Depuis 1999, Elie Saab habille les grandes célébrités américaines aussi bien de théâtre, de cinéma, que de télévision ou encore de musique (de Beyoncé à Teri Hatcher , en passant par Christina Aguilera , Diane Kruger et Catherine Zeta-Jones ). Et ce sont à chaque fois des critiques unanimes qui saluent la beauté des tenues portées. Notamment en 2002, pour la robe couleur lie-de-vin, avec bustier transparent et broderies, portée par l'actrice Halle Berry lorsque celle-ci remporte l'Oscar de la meilleur actrice, et qui fait que la marque est qualifiée de " porte-bonheur " des stars.
Il habille également d'autres stars internationales, comme Emmanuelle Béart qui remettait en 2006 la Palme d'or du Festival de Cannes habillée d'une robe rose Elie Saab.
La Reine Rania de Jordanie elle-même, le sollicite pour créer la robe qu'elle portera lors de la cérémonie de son couronnement. Elle dispose d'un buste taillé à ses mensurations pour les créations de ses robes dans les ateliers d'Elie Saab.
En 2003, il est le designer officiel de la voiture BMW série X, commercialisée au Moyen-Orient par BMW Dubaï. Il s'associe également avec MAC Cosmétique pour 2 saisons et élabore des palettes de maquillages en accord avec ses collections.
L'année suivante, en 2004, il tourne un spot publicitaire pour le whisky Johnny Walker sur le thème " le parcours d'Elie Saab ".
En 2006, il parraine une émission libanaise, de télé-réalité, Mission Fashion, qui permet de découvrir de jeunes talents en stylisme et mannequinat.
En 2008 il signe avec Tatweer, membre de Dubaï Holding, un accord stratégique pour dessiner l'intérieur d'hôtels de luxe de Dubaï et sa région. Il imagine également, pour le Café de la Paix de Paris, un dessert en édition limitée intitulé " Podium " mis en saveur par Laurent Delarbre, alors Meilleur Ouvrier de France.
L'année 2009 est aussi bien remplie. Il crée deux tenues pour le reine de l'effeuillage Dita Von Teese , pour ses représentations au Crazy Horse de Paris. Il participe également à une opération pour L'UNICEF en créant les tenues de deux poupées qui seront ensuite mises aux enchères. Pour la sensibilisation au dépistage du cancer du sein, Elie lance une série limitée de 500 blouses noires dont les bénéfices de la vente iront à des groupes libanais soutenant les malades.